I nostri pani speciali hanno una pezzatura di 500 gr circa, valorizzati dal lievito madre, dalla lavorazione artigianale e dalle farine uniche biologiche e macinate a pietra.
Tra i vari pani speciali troviamo: il senatore cappelli, il grano saraceno, l’avena integrale, l’orzo 100% integrale, il farro in tutte le sue specie (spelta, dicocco e monococco). In particolare il monococco si caratterizza per essere povero di glutine e ricco di fibre con l’aggiunta di semi di zucca e altri semi; poi ci sono i pani speciali con le varietà di kamut® (grano khorasan), tra i quali kamut®100%, il kamut® e amaranto con i fiocchi d’avena e semi oleosi, il kamut® con il mais e il pistacchio, la quinoa e altri ancora…
I grani antichi come: il Farro nelle sue varie specie, il Kamut®, il Grano Saraceno, il Senatore Cappelli, la Segale, l’Orzo e l’Avena, in passato sono stati soppiantati dall’uso di varietà di grano con resa maggiore, più adatti a culture intensive, che oggi dominano il mercato internazionale.
Nella nostra attività di panificatori riteniamo che l’utilizzo di queste varietà antiche sia importante e salutare; sia per la coltivazione di prodotti biologici, che per una maggiore variazione di intolleranze e gusti, ma soprattutto per le loro proprietà benefiche, vitamine, oligoelementi, antiossidanti e il loro basso contenuto di glutine.
Costituiscono un alimento importante per chi ama una dieta sana e ricca di benefici naturali!
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